Brokkoli-Linsencurry mit roten Linsen

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Linsencurry kann nur lecker sein!

Brokkoli-Linsencurry mit roten Linsen

Brokkoli-Linsencurry mit roten Linsen

Zutaten

  • 2 Zwiebeln

  • 4 EL rote Linsen, trocken

  • 1 kleine Dose Mais

  • 2 Karotten

  • 1 TL Erdnussöl

  • 3 TL Currypaste, rot

  • 400 g Brokkoli (TK)

  • 100 ml Kokosmilch light

  • 400 ml Gemüsebrühe

  • 1 Handvoll Cashewkerne

  • 100 g Edamame (optional)

  • Salz, Pfeffer

Anweisungen

  • Zwiebeln und Karotten in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Erdnussöl erhitzen, die
    Würfel und die Currypaste hinzufügen. Die Brokkoli-Rösschen mit den roten Linsen in ebenfalls in die Pfanne geben
  • Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, Deckel auf die Pfanne und alles einkochen
    lassen, bis die Linsen und der Brokkoli gar sind.
  • Anschließend Mais und Edamame hinzufügen und mit erwärmen.
    Alles in einer Schüssel anrichten, Cashewkerne kleinschneiden und darüber streuen