Gemüse-Reispfanne mit Lachs

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Gemüse-Reispfanne mit Lachs

Gemüse-Reispfanne mit Lachs

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Zutaten

  • 1 Zucchini

  • 1 rote Paprika

  • 1 Zitrone

  • 1 Päckchen Kokosmilch light

  • 1 Packung Fertigreis (z.B. Uncle Bens Langreis)

  • 1 TL Gemüsebrühe

  • Salz, Pfeffer für den Fisch

  • Alternativ Fischgewürz (Just Spices)

  • Knoblauchpulver, Ingwerpulver, Zitronengras, Chiliflocken für die Soße

  • Alternativ Thai Allrounder (Just Spices)

Anweisungen

  • Backofen vorheizen auf 200° Grad Umluft
  • Ein Stück Alufolie abreißen und dort den Lachs mit etwas Öl drauflegen und würzen mit Salz
    und Pfeffer, alternativ das Fischgewürz und zwei Scheiben Zitronen drauflegen. Alufolie zusammenklappen und den Fisch für 20 Minuten in den Backofen.
  • Während der Lachs gart, Zucchini und Paprika würfeln und in der Pfanne für 5 Minuten braten.
    Mit der Kokosmilch ablöschen und etwas köcheln lassen. Würzen mit Knoblauchpulver,
    Ingwerpulver, Zitronengras und Chiliflocken oder alternativ mit dem Thai Allrounder.
  • Circa 200 ml Wasser und Gemüsebrühe hinzufügen, danach ordentlich köcheln lassen und
    verrühren.
  • Fertigreis mit in die Pfanne geben und 2 Minuten weiter köcheln lassen.
    Danach den Lachs aus dem Ofen, auf den Teller geben und mit der Gemüse-Reispfanne
    servieren.