Zucchini Kokos Suppe mit Halloumibites

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Perfekt für die kalte Jahreszeit. Eine leckere Supper mit Zucchini, Kokosmilch und knusprigen Halloumi Stückchen.

Zucchini Kokos Suppe mit Halloumibites

Zucchini Kokos Suppe mit Halloumibites

Zutaten

  • 1kg Zucchini

  • 1l Gemüsebrühe

  • 650ml Kokosmilch

  • 1 Stange Zitronengras

  • 1 Packung Halloumi

  • Just Spices Zucchini Gewürz

  • etwas Öl zum Braten

Anweisungen

  • Zucchini waschen, klein schneiden, ein paar Scheiben für das Topping auf die Seite legen und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten.

    Zucchini mit dem Just Spices Zucchini Gewürz würzen und weiter anbraten, bis sie goldbraun angeröstet sind.

    In einem Topf die Gemüsebrühe aufkochen, danach die Kokosnussmilch und die angebratene Zucchini hinzugeben.

    Zitronengras mittig einritzen, waschen und im Ganzen mit in die Suppe geben und für circa 10 Minuten köcheln lassen. Zitronengras aus der Suppe hinausnehmen und die Suppe pürieren.
  • Halloumi klein würfeln und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die restlichen Zucchinischeiben ebenfalls goldbraun anbraten.
  • Die Suppe in Servierteller geben, Halloumi und Zucchinischeiben dazu geben und schmecken lassen.

Rezept-Video