Zuckerfreier Bienenstich

Anweisungen

• Milch in in einen Topf geben und erwärmen, nicht aufkochen. Jetzt die Hefe unter bröseln und den Teelöffel Dattelsirup dazugeben und unterrühren, sodass die Hefe in der Milch auflöst. Sobald die Hefe aufgelöst ist nehmt ein Küchentuch und deckt den Topf für circa 15 Minuten damit ab. Die Hefe ist fertig, wenn kleine Luftbläschen sich gebildet haben.
• Beide Mehlsorten, 80g brauner Xucker, Prise Zitronenschale von Justspices, halber Teelöffel gemahlene Vanille, 100g zimmerwarme Butter und Hefegemisch in eine Schüssel geben und zu einem homogenen Teig kneten. Teig muss für 2h bei Zimmertemperatur aufgehen, am besten deckt ihr die Schüssel mit einem Küchenhandtuch ab.
• Nach 2h knetet ihr den Teig nochmal kurz und lasst diesen dann nochmal 30 Minütchen gehen. Etwas erhöhtes Backblech nehmen und ein buttern. Den Hefeteig auf dem Backblech ausrollen, sodass das Backblech komplett mit Hefeteig bedeckt ist.
• 100g Mandelblättchen, 50g brauner Xucker und 30ml Milch in eine Pfanne geben, gut durchrühren und erhitzen, sodass es karamellisiert. Aufpassen, dass es nicht anbrennt. Sobald die Mandelblättchen karamellisiert sind, auf den Hefeteig verteilen.
• Nun kommt der Teig für 30 Minuten bei 180° Grad Umluft in den Backofen.
• Zubereitung Puddingcreme
• 500ml Milch in den Kochtopf geben. In der Zwischenzeit die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark am besten mit einem Löffel herauskratzen. Das Vanillemark zu der Milch geben und gemeinsam aufkochen lassen. Die Eier trennen, wir benötigen nur das Eigelb. Eigelb in eine Schüssel und 50g braunen Xucker dazugeben, danach kräftig durchrühren, sodass eine
  cremige Masse entsteht. Danach die 40g Stärke und die aufgekochte Milch dazugeben und alles nochmal ordentlich verrühren. Alles zusammen nochmals in den Topf und bei geringer Hitze auf köcheln, sodass die Masse dicker wird. Puddingmasse in einen tiefen Teller geben und mit
  Frischhaltefolie abdecken, sodass keine Puddinghaut entsteht.
• 250ml Sahne und Sahnesteif mit einem Rührgerät zu einer festen Sahne schlagen. Danach die Sahne unter den Pudding rühren, sodass eine fluffige
  Masse entsteht. Den Teller in den Kühlschrank stellen zum Abkühlen.