Chili con Kürbis

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Lecker durch die Herbstsaison!

Chili con Kürbis

Chili con Kürbis

Zutaten

  • 2 rote Zwiebeln

  • 1/2 Bund Oregano

  • 2 rote Chilischoten

  • 1 Hokkaido- oder Butternut-Kürbis

  • 1 Dose Kidneybohnen

  • 1 Dose Mais

  • 4 EL Öl

  • 2 TL brauner Zucker

  • 2 EL Tomatenmark

  • 1 Dose gestückelte Tomaten

  • 200 g pflanzlicher Schmand

  • Salz / Pfeffer

Anweisungen

  • Den Kürbis halbieren, das Kerngehäuse entfernen und schälen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
    Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Oregano waschen und abzupfen.
    Die Chilis der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
    Die Kidneybohnen und den Mais abschütteln und abtropfen lassen.
  • In einem Topf Öl erhitzen, die Kürbiswürfel hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten.
  • Zwiebeln, Chili, Oregano, gestückelte Tomaten und Tomatenmark ebenfalls in den Topf geben, mit Salz / Pfeffer abschmecken und für ca. 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
  • Nach ca. 10 Minuten die Kidneybohnen und den Mais hinzugeben. Abschließend final abschmecken, auf einem Teller anrichten und mit einem Klecks Schmand garnieren.