Enchiladas vegetarisch

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Wers mit Fleisch mag kann auch z.B. Hühnchen statt Tempeh nehmen.

Enchiladas

Enchiladas

Zutaten für 4 Personen

Zutaten

  • 400 g Reis (Ben´s Original Express)

  • 4 Zwiebeln

  • 2 Knoblauchzehen

  • 2 rote Paprika

  • 1 frische Chilischote

  • 800 g weiße Riesenbohnen (Abtropfgewicht)

  • 300 g Mais (Abtropfgewicht)

  • 600 g stückige Tomaten

  • 2 Limetten

  • 8 Tortillafladen

  • 200 g geriebenen Mozzarella

  • 1 Pack Feta

  • 1 Packung Tempeh

  • Paprikapulver

  • Hähnchen Allrounder (Just Spices)

  • Salz, Pfeffer

  • Sonnenblumenöl

Anweisungen

  • Zwiebeln sowie Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden und in einer Pfanne mit Öl glasig anbraten. Chilischote waschen, in Ringe schneiden und mit anbraten.
  • Bohnen und Mais abschütten, abtropfen lassen und zusammen mit den stückigen Tomaten in die Pfanne geben.
    Paprika waschen, in Stücke schneiden, ebenfalls hinzufügen und köcheln lassen.
  • Tempeh in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Sonnenblumenöl und Hähnchen Allrounder marinieren und anschließend in einer Pfanne anbraten.
  • In einer Auflaufform den Boden mit der Masse bedecken und anschließend den Reis in die übrige Masse in der Pfanne geben.
  • Tortillafladen mit Tempeh, der Reis-Mischung und dem Feta füllen, zusammenrollen und in die Auflaufform geben. Den Mozarella darüber verteilen und das ganze bei 180 Grad für 10 – 15 Minuten überbacken, bis der Käse gold-braun ist.

Rezept-Video